Herdbuchzucht Harig

Ausgewählte Lammfleisch Rezepte

Lammgulasch

  • 800 g Lammgulasch
  • 300 g Schalotten
  • 4 Zehen Knoblauch gehackt
  • 5 Eßlöffel Tomatenmark
  • 2 Eßlöffel Paprika edelsüß
  • 2 Chilischoten entkernt, rot gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 ml trockenen rotwein
  • 200 ml guten Aceto Balsamico
  • etwas Olivenöl
  • 750 ml Fond (Lamm oder Rind)

Das geschnittene Fleisch in der Marinade aus Balsamico, Olivenöl, reichlich Pfeffer ( kein Salz ) 3-4 Stunden ziehen lassen.
Abtropfen lassen, in Butterschmalz scharf anbraten und Schalotten, Knoblauch, Paprikapulver, Rosmarin,Cili dazugeben.
Tomatenmark dazugeben und anrösten.
Die Marinade wieder dazugeben, den Rotwein und Fond dazu und 40 - 60 min. schmoren lassen. Mit etwas Salz abschmecken.

Marinierte Lammkoteletts

  • 8 doppelte Lammkoteletts
  • 2 EL ÖL
  • 1 Zitrone
  • 1/2 Tasse Cognac
  • Salz / Pfeffer
  • 2 EL Kräuter (Salbei, Minze, Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian)
  • 8 Tomaten
  • 1 EL Butter

ÖL, Zitronensaft, Cognac,Gewürze und Kräuter verrühren und die Koteletts über Nacht darin marinieren.
Auf den Grillrost legen und auf jeder Seite 8 min. grillen.
Die Tomaten waschen, abtrocknen, kreuzweise einschneiden mit Salz und Pfeffer bestreuen undca 10 min. mitgrillen.
Vor dem Servieren der Tomaten die Butter und etwas Kräuter drübergeben.

Ganze Lammkeule

  • 1 Lammkeule gerne auch mit Knochen
  • frischen Salbei und Rosmarin
  • etwas frischen Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Knoblauchzehen in Scheibchen
  • Zwiebeln geviertelt / Wurzelwerk
  • Pfeffer, Salz
  • Butterschmalz
  • Lammfond (es geht auch mit Rinderfond)

Lammkeule mit Salbei, Rosmarin und den Knoblauchscheiben belegen. Mit Zitronensaft und Olivenöl einpinseln.
In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Auswickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Dann Zwiebeln und Wurzelwerk mit
anrösten. Mit Rotwein und / oder Lammfond aufgiessen, Deckel drauf und bei 180 °C im Ofen ca. 2,5 - 3 Stunden ( je nach Größe der Keule )
schmoren. Danach Fleisch herausnehmen, Soßedurch ein Sieb geben und die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Abschmecken und
gegebenenfalls abbbinden.

Dazu passen Bohnengemüse und Kartoffeln. Aber auch Gemüse aus frischen Champingions, in Zwiebeln und Butter gebraten und mit schlagsahne
gar geköchelt schmecken mit Pfeffer und Salz super dazu.